Postres lujosos con materiales preciosos

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Siete falsos mitos sobre la leche

 

En un producto tan consumido a lo largo de la historia no es de extrañar que hayan surgido numerosas creencias falsas relacionadas con el consumo y las propiedades de la leche. Algunas han llegado hasta nuestros días.

 

 

Resulta beneficiosa para la piel. Nuestros antepasados relacionaron el consumo de leche con el rejuvenecimiento de la piel, al observar que la de los niños lactantes era suave y tersa. La realidad es que, aunque la leche tiene ciertas propiedades protectoras, pues de hecho se ha empleado mucho en cosmética, no por consumirla con mayor frecuencia se consigue un efecto real e importante sobre la dermis.

Es peligroso tomarla después de la lactancia. Desde hace ya unos años, existe una corriente de opinión que considera la leche un producto negativo. Los defensores de esta teoría argumentan que ningún mamífero vuelve a probarla después del destete y que el aparato digestivo del bebé está preparado para digerir la leche materna sólo durante la lactancia, ya que después desaparecen de manera natural las enzimas que la metabolizan. Se trata de unas afirmaciones falsas. Los animales no consumen leche porque no son ganaderos; de hecho no la desprecian cuando se la ofrecemos. Sí es cierto que las personas o los grupos sociales que no toman leche regularmente pierden las enzimas que la digieren, especialmente la lactasa, pero sólo por dejar de consumirla. Así, en los países nórdicos es raro ver intolerancias a la lactasa, mientras que en África se da justamente el fenómeno inverso. En España, este problema podría afectar hasta el 20% de la población.

Siempre hay que hervirla. La única leche que debe cocerse es la que se compra cruda, es decir, la que no ha sido sometida a ningún proceso de pasteurización o esterilización. Si se hierve en exceso, la leche pierde parte de su valor nutritivo, por lo que no hay que abusar del calentamiento intenso. Otra cosa es calentar el desayuno con el microondas, ya que esto no implica ninguna merma nutricional.

No se debe mezclar con frutas. Popularmente se acepta que la leche no debe combinarse con frutas ni zumos cítricos. En realidad, no existe ningún estudio serio que haya encontrado una sola razón para no hacer esta combinación. Quizás pueda justificarse por el hecho de que al mezclar, por ejemplo, zumo de naranja y leche, ésta normalmente se corta. Y existe la creencia errónea de que la leche cortada es insana. La leche se altera debido a que en ella crecen microorganismos que degradan la lactosa y producen ácido láctico. Cuando la concentración de éste empieza a ser elevada, las proteínas principales de la leche, las caseínas, son incapaces de mantenerse en solución y precipitan. Esto es lo que vulgarmente se conoce como cortado o cuajado de la leche. Estas bacterias acidificantes pueden ser peligrosas para la salud. Volviendo a la mezcla de zumo de naranja y leche, el ácido lo aporta la fruta. El efecto es el mismo, puesto que hemos acidificado la leche, pero la consecuencia es bien diferente. No existe ningún peligro para la salud, puesto que la causa no es de tipo microbiano, sino meramente física.

Encima de la leche nada eches. Según este dicho popular, después de beber leche no debe ingerirse nada, especialmente zumo de fruta, ya que hace que se corte en el estómago, lo que resulta peligroso para la salud. No tiene ninguna justificación. Se puede ingerir fruta o zumos a la vez que la leche, antes o después, sin que tenga que ser específicamente malo.
Cuanto más cara, más rica. Los precios de la leche son muy variables y dependen en gran medida de los fabricantes. Puede haber muchas marcas, pero fabricantes, es decir, centrales lecheras que garanticen el suministro, hay muy pocas. En muchos casos, se trata de marcas que crean una competencia en el mercado. Así, entre una leche entera de marca blanca, que se presentan con el nombre del supermercado, y la misma con marca comercial concreta puede haber una diferencia de 10 céntimos de euro, y esta misma diferencia se mantiene entre diferentes productos lácteos de distintas marcas. En este sentido, la diferencia de precio no está justificada. Se trata de una cuestión de marcas y de imagen, que también tiene un precio, pero no tanto por la calidad del producto en sí.

Si sabe podrida, la leche es de mala calidad. Aunque el tratamiento térmico de la leche es conservador respecto a la composición del producto, ocurre con relativa frecuencia que el calor causa una alteración que se conoce como gelificación de las leches conservadas. Esto ocurre porque se destruyen los microorganismos, pero no sus componentes, y especialmente sus enzimas, que pueden atacar las proteínas y la grasa lácteas. Como la leche posee una vida comercial prolongada, estas enzimas van actuando lentamente y destruyen en parte dichos componentes del alimento. La consecuencia es que al abrir el envase, ya sea un tetrabrik o una botella, se nota un sabor a podrido muy desagradable. Normalmente suele alarmar muchísimo al consumidor, aunque no tiene consecuencias.

Siete falsos mitos sobre la leche

Oro comestible

Oro comestible

¿Sabías que podías decorar tus mejores platos con el metal mas lujoso de todos los tiempos? Pues si el oro. En una web podrás encargar tu propio dosificador de oro o plata. Además del placer de ingerir este lujoso elemento, se le añaden propiedades naturales que supuesta mente benefician a nuestra salud. Invitar a tus amigos a comer oro puede ser de las cosas mas exclusivas que realices, siempre que tu dinero te lo permita.

Arte culinario

 

 

 

Fuente: epicwinftw

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Ricos postres cántabros

Fuente: microsiervos

A mesa puesta no hay sexo que valga

Fuente: abc.es

Los españoles gozamos más en la mesa que en la cama. Así se desprende del estudio presentado esta semana sobre la Evolución del Placer en España, realizado entre 8.351 ciudadanos. Según dicho informe, desarrollado para Magnum por el profesor de Sociología de la Universidad de Barcelona Javier Barraycoa, los españoles disfrutamos más comiendo, sobre todo chocolate, por encima de otros placeres, como el sexo, la familia o los viajes.

Los datos presentados analizan desde las pasiones más ancestrales hasta las últimas tendencias sensoriales de los ciudadanos y apuntan a que son las mujeres las que más disfrutan. "La mujer se ha desmelenado de golpe, se ha encontrado con una situación en la que quiere disfrutar al máximo", señala el informe, que especifica que los ciudadanos asturianos y extremeños son los reyes del deleite, mientras que valencianos y baleares ocupan los últimos puesto en el ranking hedonista.

«Experiencia sensorial total»

Los resultados del estudio no han pillado por sorpresa a nuestros expertos cocineros. Tanto Ferrán Adrià como Juan Mari Arzak –que comentaron los datos para ABC- coinciden en señalar que, al igual que en el sexo, la gastronomía exige hacer uso de los cinco sentidos, lo que la convierte en una "experiencia sensorial total". "Todo esto es muy interesante", señala Adrià.

"En los últimos años, en el mundo occidental industrializado el comer se ha convertido en una actividad lúdica. Por fin podemos decir que se ha consolidado como tal", afirma el cocinero catalán. Sin embargo, no cree que sexo y comida sean incompatibles. "El orden de los sumandos no altera el resultado. Mejor al mismo tiempo", bromea el chef jefe de El Bulli.

Para Arzak, sentarse a la mesa se ha convertido en una "experiencia emocional". "Una vez que en el mundo occidental hemos superado el problema del hambre, la gastronomía ha pasado a otro nivel. El acto del comer debe ser entendido como una sublimación de los sentidos", asegura el restaurador vasco.

Casas comestibles

Casas comestibles, una alternativa al problema de la vivienda. Cómete la casa antes de que te coma la hipoteca.

FELIZ NAVIDAD

Vía luxist.com

El CSIC desarrolla sensores y 'lenguas electrónicas' para el catar el jamón curado

Fuente: elmundo.es

Científicos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) están desarrollando sensores y técnicas de "lenguas" electrónicas que permitan optimizar el proceso de curado del jamón y ayuden a detectar posibles alteraciones microbianas.

Según un comunicado del CSIC, el proyecto de investigación pretende que los productores de este alimento dispongan, de forma rápida y precisa, de la información necesaria para mejorar la seguridad y calidad en la elaboración de los jamones curados.

La producción española de jamón curado supera los 40 millones de piezas, y pese a ello aún existen diversos retos para mejorar el proceso del curado, entre ellos, la clasificación de la materia prima que llega al matadero y el control del salado y tiempo de curado de las piezas, según las fuentes.

Los investigadores valencianos están desarrollando pequeños sensores, también llamados 'conductímetros', de punción, del tamaño de una aguja hipodérmica (0,4 milímetros), con objeto de saber al instante la concentración de sal de jamón, su humedad, así como otros parámetros relacionados con su deterioro microbiano.

El investigador del CSIC y coordinador del proyecto, Fidel Toldrá, ha destacado la importancia que tiene "conocer lo que sucede en el interior del jamón, que condiciona la calidad y la seguridad del mismo, para poder controlar correctamente el proceso de curado".

Mejorar la calidad

Según los responsables del trabajo, con estas nuevas tecnologías -en fase de desarrollo- los productores podrán conocer el estado de los jamones y modificar el proceso de elaboración si fuera necesario.

Por ejemplo, si los sensores indican que el jamón tiene poca sal o que no está lo suficientemente curado, se podría alargar el proceso y obtener así un producto de mayor calidad sin causar perjuicio alguno en la pieza, ni alterarla.

Según el investigador del Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (IIAD) de la UPV, José Manuel Barat, los métodos convencionales usados para conocer el grado de concentración salina "suponen la destrucción del jamón", mientras que con estos sensores de punción "la alteración en la pieza es nula".

Hasta el fondo

Además, según Barat, los sensores podrían insertarse en el interior del jamón, de modo que permitirían hacer no sólo una medida puntual en el proceso de salado, sino registrar la evolución de la concentración salina y una posible contaminación microbiana durante todo el proceso.

Los investigadores trabajan asimismo en el desarrollo de una 'lengua electrónica' que, entre otras ventajas, permitirá medir el grado de maduración del jamón.

La investigación, que cuenta con la financiación del Ministerio de Ciencia e Innovación, se lleva cabo en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del CSIC y el Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo de la UPV, y cuenta con la colaboración de investigadores del Instituto de Química Molecular Aplicada de la UPV.

El restaurante preferido de los pijos (con buen gusto)

Fuente: María José Llerena, en soitu.es

"Vamos a cenar al lugar preferido de los pijos de Bruselas". Ése era el plan. De entrada, no me entusiasmó la elección del restaurante, pero se trataba de una de esas ocasiones de a caballo regalado... El lugar era el Belga Queen, uno de los restaurantes de moda de la capital de Bélgica. Y al final, mereció la pena. ¡Qué peligro tienen los prejuicios!

Pijos y gentes de otros pelajes en el Belga Queen.

Antes siquiera de entrar en el restaurante ya se te sirve un plato fuerte, el del inmueble en el que se encuentra: el establecimiento se ha acomodado en un edificio del siglo XVIII que albergó la sede de un banco. Se ha conservado respetuosamente la estructura original del lugar y se le ha sacado partido a sus dependencias. Así que, nada más entrar, ya te encandila el sitio. Es fácil que el primer vistazo se te vaya hacia arriba, a la espectacular bóveda acristalada, y a tu alrededor, a la decoración que mezcla lo clásico y lo sofisticado sin que rechine.

El ideólogo de la transformación del edificio es el arquitecto y decorador Antoine Pinto, que ya se había atrevido con una antigua fábrica de bolsos, también reconvertida en restaurante.

Pinto se empeña en llamar cervecería al Belga Queen, y para justificarlo además de mimar su carta de cervezas, incorpora la bebida a la cazuela, haciéndole un hueco entre los ingredientes de muchos de sus platos. Como en el que dice algo así como «Filete de solomillo Charolais (al estilo belga), con salsa de cerveza y verduras del tiempo», por ejemplo.

La carta es completa y sabrosa y tienen bastante éxito entre los comensales los mariscos. En general, la estrategia de sus fogones ha sido aligerar la cocina belga tradicional y darle un toque sofisticado (a veces más que un toque).

La gran atracción del restaurante: el 'Club' o fumadero

En mitad del comedor, una escalera desciende hasta la antigua caja fuerte del banco. La misteriosa escalera está plagada de fotos en blanco y negro en las que personajes conocidos se dejan ver fumando. A medida que desciendes, el olor a tabaco te va poniendo sobreaviso de lo que en primer lugar te vas a encontrar abajo: una humareda.

Abajo, escondido en la antigua caja fuerte del banco se encuentra el 'Club'.

Aunque no seas fumador, merece la pena traspasar la gruesa puerta acorazada de la cámara y asomarse un momento al 'Club'.

El lugar es para fumadores que adoren su vicio. Ves a gente fumando puros -algunos habanos-, fumando cigarrillos y fumando en pipa. Las paredes siguen forradas con las cajas de seguridad y la decoración de la sala está inspirada en los colores de la sabana del Congo y salpicado de otros detalles con reminiscencias de la época colonial.

Entre humo y cócteles se animan las conversaciones y se entona la noche en el sótano. El 'postpostre' está servido.

Cultivos de arroz con mucho arte

Fuente: ourworld
Los agricultores japoneses de Inakadate realizan estas increíbles obras de arte en sus plantaciones de arroz. Para lograrlo mezclan su arroz local 'tsugaru-roman' con otra variedad llamada 'kodaimai'. Cuando crecen muestran este impactante aspecto, que permanecerá visible hasta Septiembre.

Más imágenes aquí

Apoyacucharas

Fuente: 71º

Esta innovadora idea se trata de un dispositivo en acero inoxidable y silicona, resistente a las altas temperaturas, que se acopla perfectamente a cualquier cacerola o recipiente y te permite tener un lugar donde dejar tranquilamente la cuchara u otro utensilio de cocina sin problema.

Copas para aliñar tus ensaladas

Fuente: dark roasted blend

"Ming" Aceitera y Vinagrera de Jansen Co. (más info)





Cómpralas aquí

Atrapa Aceitunas

Fuente: 71º

Es un plástico que se agarra al tarro de cristal y sirve para sacar aceitunas sin mojarte los dedos.

Cortador de fresas

Fuente: Compradicción

Este mismo producto lo conocía para cortar huevos y hasta cebollas pero es la primera vez que lo encuentro para fresas. Ideal para personas que, como yo, no cuentan con gran habilidad para cortar alimentos poniendo en peligro mis dedos y, además, dando como resultado comidas un poco desastrosas en su aspecto.

Así, el Strawberry Slicer hará que cortar las fresas sea más fácil, sencillo y que los trozos sean todos iguales ideales para decorar y presentar postres de la mejor manera.

El precio de este gadget de cocina es de 5 euros.

Arte Culinario

Alimentos presentados con mucho arte.









Fuente: dark roasted blend